Coffee whitener

Abstract

Abstract Translated from German Wird ein mikrobieller Eiweißstoff einer Extraktionsbehandlung zur Verminderung seines Nukleinsäure- und Lipidgehaltes unterworfen und dann mit Endoproteasen anzymatisch hydrolysiert, so erhält man ein funktionelles Hydrolysat, das sich für proteinreiche, ein Milcharoma enthaltende Kaffeeaufheller eignet. Die Kaffeeaufheller sind einwandfrei löslich, zeigen eine gute Aufhellungswirkung und einen angenehmen Geschmack. Sie eignen sich insbesondere zur Verbesserung der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit und des Geschmacks handelsüblicher Kaffeeaufheller. If a microbial protein substance is subjected to an extraction treatment to reduce its nucleic acid and lipid content and then hydrolyzed with endoproteases, a functional hydrolyzate is obtained which is suitable for protein-rich, milk-flavored coffee whiteners. The coffee whiteners are perfectly soluble, show a good brightening effect and a pleasant taste. They are particularly suitable for improving the nutritional balance and taste of standard coffee whiteners.

Inventors

• 👤 Udo Dr. Scharf
• 👤 Merten Dr. Schlingmann
• 👤 Erol Oezkan

Bibliographic Details